Технология на хотелиерското обслужване учебно помагало втора част

Работата по оперативни стандарти показва професионализъм и води до мотивирани служители

Изтегляне 7.76 Mb.

Pdf просмотр

страница	158/203
Дата	07.07.2023
Размер	7.76 Mb.
	#118231

1 ... 154 155 156 157 158 159 160 161 ... 203

Технология на хотелиерското обслужване - част II
Свързани:
Tainite, metodyka BG FINAL, Продуктова оферта Цени на ниво 30.03-12.03.2023, Дисертация-Джумайов, 01-BE-Gerdj-KNU-old, 3 Skill-based-Approach practical-task V02, 341020 doi, 9.Managementul-relatiei-cu-clientii-BG, Motivate sales team Part (1), New Admin Culture part, Customer service Predpechat (1), lection-6, Management Part, Customer service Predpechat, d0bfd0bed181d180d0b5d189d0b0d0bdd0b5-d0bdd0b0-d0b3d0bed181d182d0b8-d0b2-d0bed180d0b3d0b0d0bdd0b8d0b7d0b0d186d0b8d18fd182d0b0

Работата по оперативни стандарти показва професионализъм и води до мотивирани служители,
доволни гости и добри финансови резултати. Качеството на предоставената услуга ще се помни
много по-дълго от платената цена.
Стандартите за обслужване в заведенията за хранене и развлечения към местата за настаняване зависят от брой маси, обслужвани от един сервитьор, среден брой консуматори на една маса, период на
„обръщаемост” на една маса, продължителност на консумация.
Продължителност на обслужване – повечето гости сами определят продължителност, като някои от тях бързат например за работа, за кино, а други изчакват, докато дойде време за тяхното следващо мероприятие. При стандарт на обслужване 5 маси на 1 сервитьор, средната продължителност на хранене в ресторант е 60-75 минути.
Когато има пикови часове или дни с голяма посещаемост на заведението, т.е. има по-висок коефициент на обръщаемост на едно място, трябва да се увеличи броят на сервитьорите, без да има бездействащи сервитьори в по-малко натовареното време.
Времето, което сервитьорът отделя за обслужване на гостите, е критерий за оценка на качеството на обслужване. Ресторантите от по-висок клас имат стандарт на обслужване 3 маси на един сервитьор.
Брой консуматори на една маса – повечето ресторанти имат между 2-4 консуматори на маса.
Колкото гостите са повече, толкова повече е времето за взимане на поръчка и обслужване.
Време на „обръщаемост” на една маса = продължителност на консумация – необходими са 25% повече усилия за обслужването на гостите с консумация от 75 мин в сравнение с консумация от 60 минути.
Опитът на обслужващия персонал – сервитьор с опит обслужва гостите по-бързо от негов колега с по-малък опит, затова в стандарта трябва да се определи диапазона на обслужените маси – най-често той е в границите 3.5 - 4.0.

254
Обслужени брой посетители на час – при хранене на шведска маса се следи за времето на зареждане с нови ястия, за да се избегнат опашки. Необходимо е да се проучи, кога се получава затруднение и забавяне и да се отстрани с правилно изписан стандарт.
В заведенията за хранене и развлечения към местата за настаняване се изготвят следните стандарти: а/ основен (общ) стандарт, в който се отразяват общите изисквани и правила, както и списък с всички стандарти; б/ специфични стандарти за различните дейности и операции – кухни - приготвяне и издаване на храна, бюфети, търговски зали; в/ инструкции – прилагат се към съответния стандарт – за поддържане на хигиена (дезинфекция, миене, съхранение).
В стандартизационната система може да се включи и системата НАССР. Това е съкратено наименование на „Hazard Analysis and Critical Control Points", което означава „Анализ на опасностите и контрол на критичните точки". Системата НАССР е система за контрол и управление на безопасността на храни и напитки.

Изтегляне 7.76 Mb.

Сподели с приятели:

1 ... 154 155 156 157 158 159 160 161 ... 203