ІІІ. ПЧЕЛЕН МЕД.
Същност и получаване:
– хранителен продукт, който се получава от медоносните пчели и служи за храна. Отличава се с висока хранителна стойност и лечебни свойства, поради което човека го изполтзва като ценна и лечебна храна.
Химичен състав:
фруктоза /плодова захар/ - 37%;
декстрини и минерално вещество;
органични киселини и други;
Видове мед:
манов мед – получава се от манената роса по растенията. Цвета на този мед е тъмен, специфична миризма и слабо горчив вкус. Той и пж-ншско качество;
нектарен мед – получава се от нектара, който пчелите извличат от различните растения.
Нектарният мед бива:
едноцветен /монофлорен/ - от нектара на един вид растения;
смесен /полифлорен/ - от нектара на много растения
У нас са разпростанени от монофлорния – акациев, липов, слънчогледов и лавандулов, а от полифлорния – ливаден, полски и планински.
Най-високо ценени са – акациев, липов и лавандулов.
Високопланинският е с лечебни и диетични свойства.
Качествени показатели:
медът е течност без примеси, прозрачен, има сладък вкус и приятен аромат. Кристализираният мед трябва да има еднородни кристали.
Опаковка и съхранение:
опакаването става в дървени бурета или тенекии. На дребно в стъклени буркани.
Памещенията, в които се съхранява медът трябва да бъдат проветриви, чисти и за предпочитане хладни.
ІV. З А Х А Р.
Същност и химичен състав – един от най-важните хранителни продукти. Освен за непосредствена консумация се изполтзва за суровина в хранителната промишленост и за производство на различни захарни изделия. Захарта е почти чиста захароза, извлечена чрез механичен и физикохимичен начин от захарното цвекло и захарна тръстика. Съдържа до 99,8% захароза, вода 0,1 – 0,2% минерални вещества – 0,1 – 0,03% и др.
Получаване – у нас захарта се получава от захарно цвекло, което съдържа 16-18% захароза, а в тропическите страни от захарна тръстика.
Видове:
а/ според степенка на пречистване бива:
рафинирана;
бяла захар;
промишлено бяла захар;
б/ според формата:
Качествени показатели:
а/ кристална захар – трябвада представлява суха , сипкава маса , съставена от еднородни слепени кристали. За раф.кристална захар еднородността трябва да е най-малко 80%, а за бялата кристална захар – 70%. Не се допускат чужди примеси и сбиване на бучки. Тя е без мириз, с приятно сладък вкус и бял цвят;
б/ захар на бучки – бял цвят, приятно сладък вкус и без мириз. Бучките трябва да бъдат здрави, добре оформени и без петна. Влажност – 0,20%.;
в/ пудра захар – представлява фин, сипещ се прах, без примеси и наличие на бучки. Влажност до 0,20%.
Захарта от всички видове трябва да се разтваря във вода. Разтворът трябва да бъде безцветен и прозрачен, без плаващи частици и утайки.
Опаковка и съхранение:
а/ кристална захар – за търговската мрежа се опакова в двукатни хартиени пликове или в полиетиленови пакети с нетна маса 0,5 и 1 кг.
Съхраняването на захарта трябва да става в чисти проветриви и сухи помещения. Не бива да се допускат резки колебания в температурата, тъй като при това може да стане “изпотяване” и нежелателно навлажняване на захарта. Трайност 2 години.
Сподели с приятели: |
